Интервью директора мясокомбината
Открытие многочисленных магазинов в нашем регионе – это несомненное благо для покупателя: мы видим широкий ассортимент продуктов, у нас появляется выбор. Но в итоге мы начинаем гнаться за низкой ценой, не задаваясь вопросом: а всегда ли низкая цена означает пользу и качество? Бесплатный сыр только в мышеловке — гласит народная мудрость. Оказывается, это утверждение относится и к колбасе. О том, как конкуренция сказывается на качестве продукции, и из чего состоит дешевая колбаса, мы поговорили с директором мясокомбината «Бизон». Кстати, руководитель на предприятии молодой и амбициозный, недавно приехавший из Москвы. Как водится, начали с истории.
— Сколько лет вашему предприятию, как оно было образовано? Как вы стали директором?
Предприятие было образовано в 1994 году в деревне Зониха Слободского района Кировской области. Сегодня ему уже 21 год. За это время сменились собственники и учредители. Я уже пятый директор. У «Бизона» были как очень хорошие времена, так и не самые лучшие, как и у любого предприятия, которое уже много лет на рынке. Но в этом и есть наша сила, что мы выдержали уже ни один кризисный период.
— Как вы оцениваете сегодняшнюю экономическую ситуацию в регионе: рентабельность вашего предприятия, покупательская способность?
Думаю, что для предприятий Кировской области, которые делают ставку на качество продукции, наступили не самые легкие времена, потому что, честно говоря, неприятно удивляет поведение покупателей, которые стали экономить на продуктах, а следственно, и на своем здоровье. Естественно, в регионе, да и в стране в целом, сложная ситуация: где-то идут сокращения, невыплаты зарплат, сложно с работой. В данный момент покупатель голосует больше кошельком, нежели своим здоровьем и желудком, не осознавая этого. А ведь некачественная продукция доходит также и до детей, которые вынуждены есть то, что приготовили родители, и не могут самостоятельно сделать осознанный выбор.
— То есть в конечном счете конкуренция и борьба за низкие цены сказывается на снижении качества?
Конечно. Ведь продукция, изготовленная в соответствии с ГОСТом, должна стоить определенных денег. А когда его продают по цене 100-150 рублей за килограмм — по цене бутылки недорогой водки или по цене пачки сигарет — конечно, это уже маркетинг, акции сетей, которые выворачивают руки товаропроизводителям, при этом порой не уменьшая свою собственную наценку. Все-таки еда — это не то, на чем должна экономить семья. Не все понимают, чем может спустя годы аукнуться дешевая колбаса и сосиски. Подчеркиваю, особенно жалко молодое поколение и детей, которые делают неосознанный выбор.
— Тогда возникает вопрос: соблюдают ли на предприятиях при изготовлении колбасных изделий ГОСТы?
Есть понятие ГОСТа, а есть понятие ТУ – техусловия. ГОСТ всегда стоит дороже. Это некий уже устоявшийся стандарт качества, известный еще со времен СССР нашим бабушкам и дедушкам. Есть маркировка на колбасе. Может быть, она подается не так явно, и люди зачастую вслепую платят деньги за продукцию более низкого качества. При этом все производители понимают, что выставить на полки ГОСТовскую колбасу с условиями от федеральных и от местных сетей по цене 100-150 рублей за килограмм невозможно. Потому что такие нормативы как ГОСТ требуют соответствующего сырья, натуральности. Например, при изготовлении колбас мясокомбинат “Бизон” использует натуральное мясо, полученное от собственного убоя скота из Кировских колхозов, и исключительно импортные специи, поэтому наша целевая аудитория — это покупатель со средним и выше среднего достатком. Ему мы предлагаем продукцию класса «премиум» — это то, что нас отличает. Мы не идем по пути товаропроизводителей, которые демпингуют цены, тем самым постоянно участвуя в процессе гонки за более низкой ценой.
— Пожалуй, словосочетание «низкая цена» — самое популярное на современном рекламном рынке. Немудрено, что покупатель гонится за дешевыми предложениями.
Я думаю, что это одна из стратегий федеральных производителей на чужом рынке. И все-таки не все мясоперерабатывающие предприятия должны копировать друг друга и повторять тактику друг друга, все удешевляя. Мы не считаем этот путь правильным: кризис когда-то закончится, да, он очень затяжной, такого кризиса Россия, наверное, давно не переживала, в высших политических кругах его, наверное, тоже не ждали. По крайней мере, такой агрессии со стороны Запада и такой оккупации, которая происходит путем ввода все новых санкций, и за счет снижения цен на нефть — мы все-таки зависимая страна от этого сырьевого ресурса. Но он все равно рано или поздно закончится (мое мнение, что Россия, выдержав его достойно, станет еще сильнее и мощнее, как великая держава).
Несмотря на кризис, мы ставим во главу угла здоровье покупателя, ведь отдаем себе отчет, что нашу продукцию покупают семьи с детьми. Есть такая народная мудрость: ты то, что ты ешь. Нарушение здоровья, микрофлоры желудка из-за низкосортной продукции, может быть, не выявится сразу, как очевидно, к примеру, качество автомобиля или чего-то иного, что можно оценить на глаз. Влияние продукта на здоровье человека может сказаться спустя многие годы. Я бы сказал так: мы не хотим травить наше население, мы думаем о здоровье нации в целом, о будущих поколениях и хотим качественно отличаться от тех, кто стремится к удешевлению продукта, как бы того ни требовал рынок. Мы тоже разрабатываем новинки и ассортимент для эконом-сегмента, наши технологи сотрудничают с ведущими фирмами, которые поставляют ингредиенты всем мясоперерабатывающим предприятиям Кировской области, мы никакое не исключение, но все должно быть в меру, и экономия не должна переходить в низкое качество.
— Раскройте секрет, из чего изготавливаются эти низкосортные сосиски и колбасы?
Меня за это многие, наверное, очень невзлюбят, ведь это определенные секреты производства (улыбается). Хотя это все прекрасно понимают. Когда человек подходит к полке магазина и покупает сосиски за 100 рублей, он должен понимать, какого качества они будут. Чудес не бывает! В такой продукции используются различного рода заменители: не натуральное куриное и говяжье мясо, а, к примеру, обрези; говяжьи и свиные тримминги; не куриный фарш, а куриная кожа; так называемое мясо механической обвалки, с определенного рода костным остатком, который непрофессионал может даже не почувствовать, но после него остается такой привкус на языке, как будто съел пластилин. Вкус такому продукту придается за счет более дорогих специй и ароматики, тем самым остается незаметным низкое качество сырья, но разница в цене по сравнению с действительно достойным, натуральным продуктом все равно несоизмерима.
— Сколько должна стоить палка колбасы, изготовленная из хорошего сырья, а не из мясных очистков?
Натуральная ГОСТовская колбаса или сосиски в натуральной оболочке должны выходить с завода, учитывая определенную наценку, которая не так велика (берет калькулятор, считает) в мясоперерабатке в районе 320-330 рублей с завода. Включая всю логистику и упаковку. Понимаете, сейчас же все требуют упаковку. Не так как раньше – все на развес с прилавка и с привычными длинными очередями в магазинах. Да, вакуумная упаковка продлевает срок годности, но чем больше срок годности у продукта, тем он менее натурален. Это больше хотелось бы использовать для отправки в другие регионы, на так называемые Севера, куда идут фуры и вагоны, когда продукт подвержен большему его износу. Для местных жителей желательно выкладывать на витрины без разного рода искусственных оболочек, да и для покупателей это выгоднее — не переплачивать за дополнительную упаковку.
— Из какого сырья изготавливаются кировские деликатесы: местного или привозного?
Знаю, что в народе бытует стандартный стереотип про любое мясоперерабатывающее производство — будто для изготовления колбасы мы используем кенгурятину. Это все сказки. Мы работаем только на местном сырье, все наше мясо исключительно из колхозов Кировской области, со многими из которых работаем уже десятки лет. И вообще за исключением своей сырьевой базы (выращенного скота) мясокомбинат “Бизон” может полностью считаться предприятием полного цикла – у нас свой убойный цех, колбасный цех и полуфабрикатный цех. Также всем читателям хочу сказать – натуральная колбаса есть, поменьше смотрите пропаганду по телевидению. Просто колбасные изделия, как и все в нашей жизни, дорожает, поэтому натуральность стоит определенных денег.
— Сказался ли на вашем предприятии скачок курса доллара и евро?
Да. Потому что большая часть оборудования на предприятии импортного производства. Плюс мы заказываем импортные специи. Цены за все нам выставляют в евро. Закрытие границ для поставки продукции сказалось и на ценах на мясо. Например, по сравнению с 2014 годом цены на говядину очень выросли. И если раньше можно было прогнозировать на несколько кварталов вперед и были незначительные изменения на 2-3 рубля, то сейчас мы платим за сырье в полтора раза больше по сравнению с предыдущими, более стабильными годами, и не знаем, чего ожидать в будущем, так как ситуация в мире очень быстро меняется. Это все тоже отражается на стоимости продукта и, конечно, на покупательской способности. Даже нововведение — оплата федеральных трасс для дальнобойщиков — также ложится на нас, а соответственно, и на покупателя.
— Территория ваших продаж только Кировская область?
Сотрудничаем с местной крупной сетью «Глобус», с федеральным ритейлером «Магнит», ведем переговоры с Х5 Retail Group (магазины «Пятерочка» и гипермаркет «Карусель»), «Продуктовой лавкой», готовим коммерческое предложение для «Самобранки», держим в уме магазины «Впрок», плюс у нас есть свои торговые точки, где действуют спецпредложения для наших клиентов, а также в скором времени будут запущены предновогодние накопительные акции. Также продукция уходит через крупных оптовиков в Москву, Нижний Новгород и в северные регионы.
— Как вы оцениваете проект “Покупай Вятское”? Он способствует продвижению?
Да, в такие времена, когда идет борьба за полки магазинов, нам очень нужна поддержка обл-
правительства, нужны такие программы как «Покупай Вятское». Мы очень благодарны за эту программу и правильную пропаганду за здоровое питание для жителей нашего города и области. Она нужна, во-первых, чтобы мы не переходили на удешевление, а оставляли ассортимент более качественной продукции, во-вторых, чтобы покупатели понимали эту разницу и заботились о своем здоровье и здоровье своих близких.
Потому что в Кирове и так очень большая конкуренция, а с приходом товаропроизводителей из других регионов она стала еще жестче, они занимают полки, а они ведь не резиновые (улыбается). Я понимаю, что у нас рынок совершенной конкуренции, кто предложил лучшие условия, тот и поступает в продажу, но в итоге, как я уже сказал, конкуренция сказывается на качестве продукции не в лучшую сторону. Идет борьба за цену при помощи акций, человек увидел продукцию за 100 рублей, купил, попробовал, она ему понравилась по вкусу, по ароматике, но насколько качественную продукцию он съел, не каждый отдает себе отчет. Те, кто задумываются об этом, к большому моему сожалению, гораздо меньшая группа покупателей. Основная масса тянется за ценой. Мясокомбинатам, выпускающим продукцию с использованием натурального сырья, высококачественных ингредиентов и дорогих специй, тяжелее выдерживать конкуренцию, когда все борются за низкие цены.
— На поверхности я вижу такую проблему: у федералов хорошо поставлен маркетинг, но при этом страдает качество, у местного производителя все хорошо с качеством, но надо ставить маркетинг.
Да. Продажи и маркетинг -понятия, идущие параллельно. Если положить руку на сердце, в Кирове маркетинг — слабое звено. Проблема в кадрах. Вообще в Кировской области, по сравнению со столичной жизнью, я столкнулся с тем, что у сотрудников есть огромный опыт и знания, но есть недостаток в современных знаниях и понятии требований современного бизнеса, особенно сегодняшней розницы. К примеру, в умении спланировать и правильно выстроить свой день – это обыкновенный тайм-менеджмент. Ведь только работая вместе, единой командой, прислушиваясь к мнению и проблемам своих коллег, можно построить реально работающий бизнес, который способен конкурировать в современных тяжелейших условиях и выходить на новые рынки сбыта, не забывая, к примеру, о странах таможенного союза и ближнего зарубежья. Поработав в сильной известной компании в Москве, я принимал взвешенное решение о переезде в Киров, я знал, что мне есть чему здесь научиться, но и также есть что дать людям, с которыми я сейчас работаю. Главное кредо – человек должен душу вкладывать в свою работу, получать от нее удовольствие. Не нравится работа – меняй работу, потому что ничего не получится! Как бы банально это ни звучало, но единственный верный ключ к успеху!
— Какие планы ставите на ближайший период?
Расширить рынок сбыта, выйти на новый уровень, зайти в другие регионы. Нарастить объемы выпуска, ведь чем они выше, тем ниже себестоимость производства. Мясоперерабатывающее производство — это низкомаржинальный бизнес, где прибыль будет увеличиваться от увеличения рынка сбыта и, соответственно, наращивания объемов производства. Самые ближайшие планы — это развитие новых видов продукции, которых на сегодняшний момент требует наш рынок, а значит и наш покупатель: больше охлажденного и натурального продукта, разделанного мяса, полуфабрикатов – то, что человек может быстро приготовить, так как темп жизни постоянно ускоряется. Конечно, останутся в продаже и наши фирменные деликатесы, которые так актуальны к новогоднему столу.
— И последний вопрос: реклама – двигатель торговли?
Да, без сомнения! Особенно в нашей отрасли.
пельмени «малыш» очень вкусные.
Поддерживаю!
Единственный натуральный комбинат в Кирове!